2016年大蒜牛市的出現，再度提升了蒜農種植積極性，近兩年大蒜種植面積連續增加，加之風調雨順大蒜豐收，供應寬松形勢下，近兩年大蒜價格陷入低迷。
分析人士指出，繼去年蒜價大跌之后，今年大蒜價格繼續低迷，山東省金鄉大蒜3月份平均批發價格同比下降73.03%，后市在蒜商拋貨、新蒜不斷上市、需求不濟等壓力下，蒜價易跌難漲。
3月份大蒜價格大跌
王華(化名)是云南大蒜主產區的一位獨頭大蒜貿易商。在最近一段大蒜集中上市期，他明顯感到，“行情還不如去年。去年獨頭大蒜每斤能賣到7元，今年還賣不到5元。丫蒜從每斤4元跌到了不到1元。”
根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，3月份大蒜平均批發價格為3.67元/公斤，2月份保鮮大蒜平均價格為4.32元/公斤，環比下降22.92%。其中，近期云南新蒜上市量大，分瓣蒜價格報0.5元/斤-1.8元/斤，獨頭蒜報3元/斤-4元/斤，早熟蒜報0.4元/斤-0.75元/斤。
業內人士分析，目前云南鮮蒜銷售臨近尾聲，但緊接著河南早熟蒜又開始上市，保鮮蒜價格或將迎來新一輪沖擊。
截至上周五，從各大銷地批發市場來看，北京新發地農產品批發市場大蒜批發價格報2.4元/斤，河南商丘農產品中心批發市場報1.3元/斤，上海農產品中心批發市場大蒜批發價格報2.9元/斤，浙江金華農產品批發市場大蒜批發價格報3.7元/斤。
“現階段，國內新蒜上市數量有限，大蒜價格主流仍舊參考庫存蒜價格。”業內人士指出，2016年大蒜價格走高導致大蒜種植增加，2017年大蒜市場供過于求形勢加劇，價格下跌，2016年大蒜的平均收購價格在每斤5元以上，2017年這一價格在2元左右。不過，2017年過剩的大蒜多數進入冷庫儲存，進而轉化成今年的供給。“而2017年大蒜種植并未減少，部分地區甚至出現增加，市場對蒜價預期更加悲觀，所以今年庫存蒜上市后價格就一路下滑，目前在1-2元/斤。”
據介紹，目前國內庫存蒜總量約在320萬噸，比2016年庫存的一倍還多。
不過，近期隨著價格下跌，大蒜市場成交量大幅增加，庫存壓力有所減輕。山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測數據顯示，3月份保鮮大蒜成交量為172704噸，環比上漲80.82%;3月份成交額為63296.02萬元，環比上漲53.4%。
產量“壓力山大”
蒜農圈流傳著這樣一句話：“高一年，低三年，穩三年。”
大蒜價格的周期規律可見一斑。
就今年3月份來看，山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測數據顯示，當月大蒜平均批發價格為3.67元/公斤，比去年同期13.59元/公斤的價格同比下降73.03%，在成交量同比增加48.39%的基礎上，成交額卻下滑了59.98%，蒜價低迷形勢突出。
進入4月份，河南早熟蒜上市臨近，市場留給庫存蒜銷售的時間已經不足兩個月。
山東金鄉市場分析師尋廣嶺分析，一旦本地早熟蒜和晚熟蒜上市，保鮮蒜銷售量就下降了，但由于庫存剩余量大，銷售形勢仍不樂觀，全國各地在金鄉儲存大蒜的客商還有本地儲存商一部分積極銷售大蒜，一部分續庫的儲存商觀望價格待售，一旦價格好轉也會加入銷售大軍。
就今年大蒜產量來看，尋廣嶺指出，2018年大蒜收獲面積比去年增加7%左右，現在天氣轉暖，氣溫升高，有利于大蒜生長，從最近對部分地區大蒜苗長勢來看，如果不出現大的自然災害，今年大蒜增產在望。
為何在2017年大蒜價格大幅下跌的形勢下，大蒜種植面積不減反增?
業內人士指出，一方面，大蒜市場長期以來存在“囤貨待漲”的習慣，去年大蒜價格大跌之后，不乏一些人囤蒜賭漲;另一方面，在去年大蒜價格暴跌后，蒜種成本也大幅下降，蒜農種蒜積極性較高。
需求方面，3月份在嚴格的環保審查下，蒜片企業全面停產，明顯壓縮了大蒜需求。進出口方面，從數據統計來看，近年來大蒜進出口量波動不大，出口主要面向印尼等國家。
蒜價今年難有起色
值得注意的是，去年大蒜種下至今，未出現災害天氣，大蒜產量預計大概率會繼續增加。
另據國際果蔬報道，隨著大蒜價格下滑，部分配資儲存大蒜的儲存商被爆倉，低價出售甩貨，每斤售價大概在1.4元，遠遠低于將近每斤3元的大蒜儲存成本。2018年保鮮大蒜庫存量大已是不爭的事實，大部分儲存商不看好保鮮蒜未來行情，儲存商出售積極性高，采購商壓價采購。
“在今年價格繼續下跌的情況下，蒜商囤蒜積極性受到打擊，大蒜銷售渠道收縮，新蒜大量上市后，價格表現難樂觀。”業內人士指出，不過，考慮到4月份蒜片加工企業全面恢復生產，大蒜采購量會大幅增加，這或對市場有所提振。
在價格下行預期下，蒜農該如何應對?
有分析人士建議，可嘗試割蒜賣苗的策略。就當前蒜苗批發價格和畝產預估來看，綜合下來，每畝蒜苗收益預計和大蒜持平。但相比繼續種蒜來看，就不存在后期的澆灌、拔薹、挖蒜等人工成本。另外，目前市場預期時間越往后行情越差，蒜農可嘗試提前挖蒜出售，以免后期“砸在手里”。
此外，消息人士稱，近期山東地區已經布局開展金鄉縣2018年大蒜、蒜薹目標價格保險工作，2018年金鄉大蒜目標價格為1.7元/斤，蒜薹目標價格為1元/斤。
但業內人士認為，整體來看，金鄉縣2018年目標價格保險承保面積大蒜控制在30萬畝，蒜薹控制在10萬畝，相對全國數百萬畝的大蒜種植面積來說，預計緩沖作用有限。
