2025年10月下旬至11月，內(nèi)蒙古主產(chǎn)區(qū)奶皮子價格上演“過山車”，出廠價從每100克7元漲至20元，零售端部分店鋪更是從10元/張飆升至48元/張，奶皮子“一天一個價”成市場常態(tài)。此輪奶皮子漲價與奶皮子糖葫蘆爆火、資本介入及產(chǎn)能受限相關(guān)。奶皮子供需失衡格局凸顯，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均受波及。

消費端“望皮卻步”，小商戶難承成本。

奶皮子價格暴漲直接沖擊民生消費，普通消費者與小型經(jīng)營者首當(dāng)其沖。有消費者表示，10月底在某店鋪購買奶皮子價格為10元/張，進(jìn)入11月之后就漲到了48元/張。奶皮子糖葫蘆也因此身價大漲，市面上的產(chǎn)品售價從十幾元到幾十元不等。以上海為例，奶皮子糖葫蘆線上售價甚至飆至98元一串。以奶皮子為原料的小商戶處境更為艱難。有攤主表示，奶皮子糖葫蘆的價格保持在20元，但每串僅賺3塊錢。原料價格上漲擠壓了這些小經(jīng)營者的利潤空間。

(資料圖片)

爆火需求撞上有限產(chǎn)能。

奶皮子漲價的直接導(dǎo)火索是下游需求的爆發(fā)式增長。近期奶皮子糖葫蘆成為網(wǎng)紅小吃，在抖音平臺的相關(guān)話題獲得了上億次播放。多地商圈出現(xiàn)排隊購買現(xiàn)象，消費者甘愿排隊三小時只為嘗鮮，帶動上游奶皮子原料需求激增。

來自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原的牧場主郭凱證實，10月23日奶皮子爆單了，主要廠子的貨都讓南方中間商收走了，造成了奶皮子短期內(nèi)的供應(yīng)緊張。產(chǎn)能受限則加劇了供需矛盾。奶皮子制作工藝復(fù)雜，“8斤牛奶才能出1斤奶皮子”。

資本介入形成半壟斷格局。

“一天一個價”的背后，是資本介入引發(fā)的流通端控價行為。相關(guān)人士透露，奶皮子爆火后，有老板安排車子直接停到了廠子門口收購奶皮子，廠子做多少就收多少。他描述稱“整個市場是半壟斷的狀態(tài)”。在這種模式下，廠家出廠利潤空間其實很有限，“每斤可能增加一兩塊錢，但是到資本商手里，價格直接翻倍”。有內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)厝耸客嘎叮腋浇男〉曜罱瞿唐ぷ訜峄鸪欤腥苏宜麄冑徺I一萬張和兩萬張，都是中間商，再高價賣給外地。

產(chǎn)業(yè)鏈分化，上游受益有限。

奶皮子的火爆也影響到了資本市場。有乳業(yè)上市公司因旗下子公司售賣奶皮子糖葫蘆，股價出現(xiàn)漲停。與此同時，多個品牌迅速跟進(jìn)這股熱潮。瑞幸、樂樂茶、馬伍旺等飲品店從9月底就開始相繼推出含有奶皮子元素的產(chǎn)品。

近幾天，盒馬、薛記炒貨等品牌也陸續(xù)上線了奶皮子糖葫蘆。不過，這些產(chǎn)品目前僅部分城市有售，且把價格打到了最低9.9元。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，隨著網(wǎng)紅效應(yīng)消退，奶皮子熱度可能逐漸消退。有食品產(chǎn)業(yè)分析師指出：“奶皮子屬于網(wǎng)紅類食品，商家肯定選擇在最短時間內(nèi)收割消費紅利，獲取利潤最大化”。他預(yù)測：“長期來看，奶皮子熱度可能在明年春夏會漸漸消退，因為整體看產(chǎn)品并沒有太高制作難度，且很容易被克隆”。長期來看，解決奶皮子供需矛盾可能需要提升產(chǎn)能。有內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)通過構(gòu)建從育種、養(yǎng)殖到深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了全流程質(zhì)量把控，年產(chǎn)值已突破6000萬元，這或許為行業(yè)提供了可借鑒的發(fā)展路徑。

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